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Cette délicatesse de luxe exceptionnelle représente le produit le plus remarquable de la prestigieuse ferme Pisani Dossi dans le nord de l’Italie. Chaque caviar noir frais Osetra provient de l’esturgeon hybride créé par le croisement de l’Acipenser gueldenstaedtii russe avec l’Acipenser baerii sibérien. La texture fine offre un goût doux délicieux avec une légère saveur de noix en arrière-goût. Chaque grain mesure 2,9 à 3,2 mm de diamètre et présente des grains homogènes avec une apparence constante dans chaque lot.
La préparation traditionnelle malossol utilise une teneur minimale en sel, préservant le goût naturel sans conservateurs. Cette magnifique délicatesse présente des couleurs variant du gris perle au bronze, voire à l’ambre, créant un attrait visuel qui correspond à une expérience gustative extraordinaire. La sélection méticuleuse de chaque femelle et le conditionnement en eau de source pure garantissent la plus haute qualité.
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Ce caviar noir frais Premium Osetra 500gr de Pisani Dossi représente le produit le plus remarquable de la prestigieuse ferme italienne du nord de l’Italie. Chaque caviar noir frais Osetra provient de l’esturgeon hybride créé par le croisement de l’Acipenser gueldenstaedtii russe avec l’Acipenser baerii sibérien. La texture à grains fins offre un goût doux délicieux avec une légère saveur de noix en arrière-goût. Chaque grain mesure 2,9 à 3,2 mm de diamètre et présente des grains homogènes avec une apparence constante dans chaque lot.
La préparation traditionnelle malossol utilise une teneur minimale en sel entre 3,5-4%, préservant le goût naturel sans conservateurs. Cette délicatesse exceptionnelle présente des couleurs variant du gris perle au bronze, voire à l’ambre, créant un attrait visuel qui correspond à l’expérience gustative extraordinaire. La sélection méticuleuse de chaque femelle et le conditionnement en eau de source pure garantissent la plus haute qualité.
Chaque contenant subit un emballage sous vide pour maintenir fraîcheur et pureté. La texture délicate en bouche éclate doucement lors de la dégustation, libérant lentement un contenu riche. Ce caviar représente des siècles de tradition combinés à des méthodes modernes d’élevage durable. La portion de 500 grammes offre une taille généreuse pour 15-17 personnes en portions de dégustation ou occasions spéciales. L’élevage hybride
Ce caviar Osetra exceptionnel met en valeur les meilleures caractéristiques des œufs d’esturgeon hybride, traités selon des méthodes traditionnelles qui préservent les saveurs et textures naturelles tout en maintenant des standards de qualité constants.
Ce caviar Osetra premium offre une qualité exceptionnelle grâce à des méthodes d’aquaculture durables et des techniques de transformation traditionnelles tout en délivrant des saveurs authentiques parfaites pour les palais exigeants et les occasions spéciales.
Un service approprié du caviar améliore considérablement l’expérience de dégustation. Sortez la boîte du réfrigérateur 3 à 5 minutes avant le service pour permettre un réchauffement naturel à température ambiante. Cette courte période permet aux saveurs de se développer pleinement et révèle toute la complexité du caviar Osetra.
Utilisez des ustensiles non métalliques tels que nacre, verre ou cuillères en plastique pour le service du caviar. Les ustensiles métalliques altèrent le profil délicat des saveurs et doivent être évités totalement. Déposez une petite quantité de caviar sur la langue et laissez-la reposer brièvement avant qu’une pression douce ne libère le contenu des œufs.
La première cuillerée habitue le palais au goût. La deuxième permet d’apprécier le parfum, la saveur et la texture. La troisième cuillerée procure un pur plaisir et un développement complet des saveurs. La portion recommandée est de 30 grammes par personne pour une expérience de dégustation optimale.
Le caviar Osetra offre des notes initiales douces qui évoluent vers des nuances distinctives de noix. La taille plus grande des grains crée une sensation en bouche plus substantielle comparée aux variétés sibériennes. La finale reste nette et agréable avec des caractéristiques persistantes de noisette. La texture est ferme mais délicate, avec des grains qui éclatent doucement sous la pression, libérant lentement leur contenu riche sur le palais.
La production du caviar Pisani Dossi Osetra suit exclusivement des méthodes traditionnelles. Chaque étape est réalisée à la main, y compris le tamisage, le lavage et la collecte. Aucun traitement mécanique ne touche les œufs délicats à aucun moment de la préparation. Les opérateurs tamisent soigneusement les œufs récoltés pour éliminer toute impureté à l’aide d’équipements spécialisés.
Le lavage s’effectue avec de l’eau de source pure pour nettoyer chaque grain en profondeur. Le tri se fait selon la taille, la couleur et la fermeté afin de garantir la cohérence au sein de chaque lot. L’assaisonnement au sel suit la méthode malossol avec des quantités finement dosées. La dose de sel reste strictement inférieure à 5 %, généralement comprise entre 3,5 % et 4 %.
Le caviar provenant d’esturgeons différents n’est jamais mélangé. Chaque boîte contient les œufs d’un seul poisson pour maintenir la constance des saveurs. Le traitement intervient immédiatement après la récolte pour préserver la fraîcheur. Aucun conservateur, additif ou traitement n’est appliqué à aucune étape de la production.
Les gonades sont traitées exclusivement à la main par tamisage, lavage et collecte. L’application de sel intervient après un goût soigneux pour déterminer les niveaux optimaux. Chaque lot fait l’objet d’une évaluation individuelle afin de maintenir les normes de qualité les plus élevées tout au long du processus de production.
La température de stockage idéale se situe entre -2°C et +2°C pour un maintien optimal de la qualité du caviar Osetra. La partie inférieure des réfrigérateurs standards offre des conditions adaptées pour une bonne conservation. Des températures inférieures à -5°C peuvent endommager la structure délicate des œufs et affecter négativement la texture.
Les contenants sous vide non ouverts conservent leur qualité jusqu’à 3 mois lorsqu’ils sont correctement réfrigérés. L’emballage sous vide atteint environ 0,8 atm de pression grâce à des joints toriques en caoutchouc spéciaux qui maintiennent l’étanchéité. Cette méthode préserve la pureté et prolonge naturellement la durée de conservation sans conservateurs artificiels.
Une fois ouvert, consommez le caviar immédiatement pour une expérience optimale. L’exposition à l’air déclenche des processus d’oxydation qui affectent la saveur et la texture. Conservez les contenants ouverts dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-les dans un délai maximal de 24 à 48 heures. Évitez les fluctuations de température qui peuvent endommager les œufs pendant le stockage ou le transport.
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Énergie | 1024 kJ / 246 kcal |
| Matières grasses | 16g |
| – Acides gras saturés | 2,7g |
| – Acides gras monoinsaturés | 7,8g |
| – Acides gras polyinsaturés | 4,2g |
| – Acides gras oméga-3 | 1880mg |
| Glucides | 1,5g |
| – Sucres | <0,5g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 24g |
| Sel | 2,9g |
| Vitamine A | 905 UI |
| Vitamine D | 37,1 UI |
| Vitamine E | 1,89mg |
| Thiamine (Vitamine B1) | 0,19mg |
| Riboflavine (Vitamine B2) | 0,62mg |
| Vitamine B6 | 0,32mg |
| Folate | 50mcg |
| Vitamine B12 | 20mcg |
| Potassium | 181mg |
| Calcium | 275mg |
| Phosphore | 356mg |
| Magnésium | 300mg |
| Fer | 11,88mg |
| Zinc | 0,95mg |
| Sélénium | 65,5mcg |
| Cholestérol | 588mg |
*1 kcal = 4,1868 kJ / 1 kJ = 0,2388 kcal
La teneur élevée en protéines fournit tous les acides aminés essentiels en proportions optimales. Les niveaux d’acides gras oméga-3 dépassent l’apport quotidien recommandé en petites portions. La teneur en vitamine B12 est exceptionnellement élevée, fournissant plus de 800 % des besoins quotidiens pour une portion de 100g.
Le caviar Osetra offre des bienfaits remarquables pour la santé grâce à son profil nutritionnel concentré. Une portion contient l’apport quotidien en vitamine B12 d’un adulte, soutenant la fonction du système nerveux et la production d’ADN. La forte teneur en oméga-3, notamment en EPA et DHA, favorise une fonction cérébrale saine, réduit l’inflammation et protège la santé cardiovasculaire.
Les acides gras oméga-3 contribuent à réduire le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiaques. Ces graisses bénéfiques diminuent les triglycérides dans le sang tout en augmentant le taux de cholestérol « bon » HDL. Une consommation régulière peut contribuer à une meilleure fonction du système circulatoire et à une réduction du risque d’athérosclérose.
Les propriétés antioxydantes du caviar Osetra protègent la peau contre les rayons UVA et UVB dangereux. Cette protection aide à prévenir la dégradation du collagène et de l’élastine tout en réduisant l’apparence des rides. La teneur élevée en oméga-3 réduit les irritations cutanées et améliore l’élasticité ainsi que l’hydratation.
La teneur en sélénium apporte un soutien au système immunitaire et aide à combattre certains types de cancer. Associé à d’autres antioxydants, le sélénium renforce les mécanismes de défense naturels. Les propriétés anti-inflammatoires contribuent à réduire le risque d’arthrite et soutiennent la santé des articulations dans tout le corps. Les phospholipides abondants dans le caviar sont essentiels pour maintenir l’intégrité des membranes des cellules cérébrales, améliorer la mémoire et soutenir la fonction cognitive tout en favorisant une clarté mentale globale.
La ferme Pisani Dossi a commencé ses activités en 1982 dans le nord de l’Italie, s’appuyant sur une réserve naturelle établie en 1913. L’établissement est situé dans une zone riche en sources pures, offrant des conditions idéales pour l’élevage d’esturgeons. L’entreprise maintient une philosophie absolument verte, préservant et promouvant la diversité des espèces animales et végétales.
La ferme se spécialise dans la reproduction d’espèces d’esturgeons incluant Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii, et leurs hybrides. Après vingt ans d’élevage réussi d’esturgeons, Pisani Dossi s’est lancé dans la production de caviar en 2008. L’entreprise est devenue l’une des trois fermes en Italie officiellement certifiées par l’Autorité de l’Environnement pour la production d’œufs d’esturgeon.
Les installations aquacoles s’étendent sur 5 hectares avec des sources d’eau naturelles. Trois puits de 40 mètres de profondeur fournissent une eau pure certifiée potable par des laboratoires publics. La ferme dispose de plus de 150 bassins à température contrôlée et de 15 étangs en terre allant de 500 à 2000 mètres carrés.
Pisani Dossi a acquis une expertise unique dans les techniques d’élevage et la sélection des femelles. L’établissement sert à la fois de ferme opérationnelle et de zone de conservation de la nature, démontrant des pratiques d’aquaculture durables tout en produisant un caviar de première qualité. La méthode particulière de conditionnement des poissons dans l’eau pure des sources et la sélection méticuleuse garantissent des produits de la plus haute qualité.
Le processus d’emballage sous vide commence immédiatement après la préparation du caviar Osetra. Chaque boîte est remplie avec des mesures de poids précises à l’aide de balances de précision. Lorsque le poids correct est atteint, le couvercle est placé avant que l’ensemble n’entre dans la machine à vide.
Le compartiment fermé atteint environ 0,8 atm de pression grâce au fonctionnement de la pompe à vide. Une fois le vide d’air obtenu, un levier presse et ferme le couvercle qui scelle le contenant. Des joints toriques en caoutchouc spécialement conçus pour un usage alimentaire maintiennent l’étanchéité sous vide et la pureté nécessaire.
Cette méthode d’emballage élimine le contact avec l’air qui pourrait affecter la qualité. L’environnement scellé empêche l’oxydation et maintient le profil délicat des saveurs. Chaque boîte porte un étiquetage précis avec les informations d’origine, les détails de la variété et les numéros de lot pour une traçabilité complète. L’emballage sous vide prolonge la durée de conservation jusqu’à trois mois lorsqu’il est correctement réfrigéré tout en préservant le goût et la texture authentiques.
Ce caviar Osetra premium crée la base parfaite pour des réceptions élégantes et des occasions spéciales. Servez le caviar sur des blinis traditionnels, des toasts ou avec de la crème fraîche. Les saveurs neutres permettent à la complexité du caviar de s’exprimer sans interférence. Le saumon fumé crée un accord élégant qui met en valeur les deux ingrédients.
La portion de 500 g sert 15-17 personnes pour des portions de dégustation ou 8-10 personnes pour des portions généreuses. Présentez le caviar directement dans la boîte ou transférez-le dans un plat de service réfrigéré. Évitez une exposition prolongée à la température ambiante car cela affecte la texture et la saveur.
Les accompagnements traditionnels incluent des œufs durs, des crackers non salés et du pain complet avec du beurre. Le Champagne, le vin blanc frais ou la vodka glacée servent de boissons classiques. La taille généreuse rend cette portion idéale pour les grandes réunions ou les événements spéciaux.
Complétez l’expérience du caviar Osetra avec des ingrédients simples qui mettent en valeur son excellence naturelle. Évitez les saveurs fortes qui concurrencent les notes délicates de noix. Présentez avec des ustensiles appropriés non métalliques et maintenez la température de service adéquate tout au long de l’événement.
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