Le caviar sibérien, également appelé caviar Baerii, est produit à partir de l’esturgeon sibérien (Acipenser Baerii). C’est un caviar à grains fins dont la taille des œufs varie de 2,6 à 3,0 mm, et il est reconnu pour sa saveur pure et élégante ainsi que pour sa longueur en bouche exquise, à la fois fine et limpide. Les couleurs vont du noir/gris aux nuances noir/brun.
Poids : 50 g – 100 g – 200 g – 500 g.
Caviar Osetra provient de l’esturgeon hybride issu du croisement entre l’Acipenser gueldenstaedtii russe et l’Acipenser baerii sibérien. C’est un caviar à grains fins avec une taille d’œufs de 2,9 à 3,2 mm, et il est reconnu pour sa saveur pure et élégante ainsi que sa longueur en bouche exquise, à la fois fine et nette. Les couleurs varient du noir/gris aux tons noir/brun.
Poids : 50 g – 100 g – 200 g – 500 g.
Idéal pour les économies, les occasions spéciales et les expériences gastronomiques de luxe.
Cette collection exceptionnelle présente les meilleures variétés de caviar noir italien associées à des spiritueux haut de gamme du monde entier.
Une combinaison merveilleuse pour une harmonie de saveurs avec le caviar noir frais de qualité supérieure Sturgeon et Osetra choisi. Ces spiritueux d’exception créent un équilibre parfait.
La neutralité pure de la vodka rehausse les saveurs délicates, les tequilas vieillies apportent une douceur complémentaire, et les rhums haut de gamme équilibrent la salinité naturelle grâce à des niveaux d’intensité soigneusement assortis.
Nous défendons une philosophie écologique dans tous les produits raffinés que nous distribuons. Du processus de production aux ingrédients jusqu’aux produits finis, notre démarche repose sur la transparence, la durabilité et la traçabilité. Nous sommes fiers de n’utiliser aucun additif, conservateur ni traitement artificiel, garantissant ainsi une expérience gastronomique et culinaire unique et authentique.
Notre gamme de caviar est élevée dans le nord de l’Italie, dans une ferme d’esturgeons durable qui adopte une approche biologique pour la production de caviar. De même, notre vodka primée TOVARITCH! est élaborée à partir de céréales biologiques sélectionnées à la main par des experts selon des méthodes traditionnelles centenaires dans des installations modernes.
Cette boutique de caviar premium présente une collection extraordinaire de caviar noir italien provenant de la prestigieuse ferme Pisani Dossi. Chaque caviar noir frais provient d’esturgeons soigneusement sélectionnés élevés dans les eaux cristallines des sources du nord de l’Italie. Le caviar sibérien se caractérise par une texture fine avec des œufs mesurant de 2,6 à 3,0 mm. Cette variété offre une saveur pure et élégante avec de subtiles notes de noisette et de baies sauvages.
La variété Osetra présente des grains plus gros de 2,9 à 3,2 mm avec un doux goût délicieux. La légère saveur résiduelle de noix distingue cette sélection premium. Les deux variétés subissent une préparation traditionnelle malossol, utilisant une teneur minimale en sel comprise entre 3,5 et 4 %. Ce procédé préserve le goût naturel sans conservateurs.
L’emballage sous vide maintient la fraîcheur tandis que les méthodes de traitement manuel garantissent l’intégrité des grains. Les couleurs varient du Noir/gris au noir/brun pour le caviar sibérien. L’Osetra va du gris perle au bronze, voire à l’ambre. Ces délices exceptionnels s’accordent parfaitement avec la sélection soignée de spiritueux premium.
La collection comprend la vodka TOVARITCH!, les tequilas Corralejo, les rhums El Ron Prohibido, et le whisky japonais NOBUSHI. Chaque association crée une harmonie parfaite. La neutralité pure de la vodka complète les saveurs délicates du caviar. Les notes complexes des spiritueux vieillis équilibrent l’excellence naturelle sans écraser les profils subtils.
Le caviar d’esturgeon sibérien premium représente la plus belle expression de l’artisanat aquacole italien. Cette délicatesse exceptionnelle provient de Acipenser baerii élevé dans des conditions durables. L’élevage reproduit les habitats naturels grâce à un contrôle environnemental rigoureux.
Le caviar sibérien offre une expérience gustative sophistiquée. Il débute par des notes initiales douces qui évoluent vers de subtiles nuances de noisette. Des touches de baies sauvages suivent, créant un parcours aromatique équilibré. La longueur exquise reste à la fois fine et nette. Elle persiste agréablement en bouche sans arrière-goût âcre.
L’apparence constante à travers chaque lot reflète un contrôle qualité méticuleux. Chaque grain éclate délicatement sous pression. Le contenu se libère lentement sur la langue. La saveur pure et élégante rend cette variété parfaite pour les novices du caviar. Elle satisfait les connaisseurs les plus exigeants.
La production suit exclusivement les méthodes traditionnelles malossol. Chaque étape est réalisée à la main, incluant le tamisage, le lavage et la collecte. Aucun procédé mécanique ne touche les œufs délicats à aucun moment. Les opérateurs trient soigneusement les œufs selon leur taille, couleur et fermeté.
L’application du sel intervient après une dégustation attentive pour déterminer le dosage optimal. Celui-ci varie généralement entre 3,5 % et 4 %. La faible teneur en sel préserve les saveurs naturelles des œufs. Le caviar provenant d’esturgeons différents n’est jamais mélangé. Chaque boîte contient des œufs issus d’un seul poisson, garantissant ainsi une constance aromatique totale.
Chaque lot fait l’objet d’une évaluation rigoureuse avant approbation. Les produits ne répondant pas aux normes élevées sont écartés. L’<strong’emballage sous vide atteint une pression d’environ 0,8 atm. Des joints toriques en caoutchouc assurent efficacement l’étanchéité.
Cette méthode préserve naturellement la pureté sans conservateurs artificiels. Chaque boîte porte un étiquetage précis avec les informations d’origine. Les détails sur la variété et le numéro de lot assurent une traçabilité complète. Le design de l’emballage protège les œufs délicats contre tout dommage. La température de conservation doit rester entre -2 °C et +2 °C pour garantir une qualité optimale.
Le caviar Osetra premium représente le produit le plus remarquable de Pisani Dossi. Cette variété provient d’un croisement d’esturgeons hybrides entre l’Acipenser gueldenstaedtii russe et l’Acipenser baerii sibérien. Cet élevage crée des profils de saveurs uniques.
Le caviar Osetra offre un goût doux et délicieux avec une légère note de noix en arrière-goût. Cela le distingue complètement des autres variétés. La taille plus grande des grains procure une sensation en bouche plus consistante. Les grains mesurent de 2,9 à 3,2 mm de diamètre.
Les couleurs varient considérablement du gris perle au bronze, voire à l’ambre. Cela crée un attrait visuel qui correspond à l’expérience gustative extraordinaire. Chaque lot présente des motifs de couleur uniques. Chaque boîte devient spéciale grâce à cette variation naturelle. Les grains homogènes conservent une apparence uniforme dans chaque boîte.
Le programme d’élevage hybride génère des profils de saveurs uniques, introuvables chez les espèces pures seules. Ce croisement aboutit à une robustesse accrue et une qualité supérieure des œufs. L’hybride surpasse chacune des variétés pures individuellement.
L’esturgeon hybride atteint une maturité optimale. Il produit des œufs avec une constance exceptionnelle et un développement aromatique supérieur. Une sélection génétique rigoureuse maintient les traits désirés. La sélection des femelles implique une surveillance méticuleuse jusqu’à la maturité des œufs. Seules 10 à 20 % des femelles produisent des œufs de qualité caviar.
La production du caviar Osetra a lieu principalement d’octobre à mars. Cela en fait une délicatesse saisonnière à disponibilité limitée. La fenêtre de production restreinte contribue à son exclusivité. Son statut premium parmi les variétés de caviar reflète cette rareté.
Le calendrier saisonnier s’aligne sur les cycles reproductifs naturels de l’esturgeon. Les œufs atteignent leur maturité optimale et leur développement aromatique maximal. Chaque femelle est soigneusement surveillée quotidiennement. Le traitement est minutieusement programmé pour garantir la qualité maximale. Les quantités limitées signifient que chaque lot représente un investissement important.
Ces caviars haut de gamme offrent une qualité exceptionnelle grâce à des méthodes d’aquaculture durables. Les techniques de transformation traditionnelles délivrent des saveurs authentiques, parfaites pour les palais exigeants et les occasions spéciales.
Un service approprié du caviar transforme l’expérience d’une simple consommation en une appréciation culinaire sophistiquée. Sortez les boîtes du réfrigérateur 3 à 5 minutes avant de servir. Cela permet un réchauffement naturel à température ambiante. Cette courte période permet aux saveurs de se développer pleinement.
Utilisez des ustensiles non métalliques tels que des cuillères en nacre, en verre ou en plastique pour le service. Les ustensiles métalliques modifient complètement le profil délicat des saveurs. L’or, l’argent et l’acier inoxydable créent des altérations gustatives indésirables. Ceux-ci masquent entièrement l’excellence naturelle du caviar.
Déposez une petite quantité sur la langue. Laissez-la reposer brièvement avant qu’une pression douce ne libère le contenu des œufs. La première cuillerée habitue le palais au goût. Cela prépare les sens à une pleine appréciation. La seconde permet une évaluation correcte des caractéristiques d’arôme, de saveur et de texture.
La troisième cuillerée procure un plaisir pur et un développement complet des saveurs. La taille de portion recommandée est de 30 grammes par personne. Cela crée une expérience de dégustation optimale pour tous. Les accompagnements traditionnels incluent les blinis, les toasts ou la crème fraîche. Ceux-ci complètent sans concurrencer les saveurs délicates.
Le champagne, le vin blanc frais ou la vodka glacée servent de compagnons classiques pour les boissons. Les saveurs neutres permettent à la complexité du caviar de s’exprimer pleinement. Évitez les saveurs fortes qui rivalisent avec les profils gustatifs délicats.
La ferme Pisani Dossi a commencé ses activités en 1982 dans le nord de l’Italie. L’établissement s’appuie sur une réserve naturelle créée en 1913. Il est situé dans une zone riche en sources pures. Cela offre des conditions idéales pour l’élevage d’esturgeons dans le Parco Agricolo Sud.
L’entreprise adopte une philosophie totalement écologique. Elle préserve et promeut la diversité des espèces animales et végétales. Cela s’est fait avant l’existence des lois sur la protection de l’environnement. La ferme se spécialise dans la reproduction d’espèces d’esturgeons, notamment Acipenser baerii et A. gueldenstaedtii. Divers hybrides complètent le programme d’élevage.
Après vingt ans d’élevage réussi d’esturgeons, Pisani Dossi s’est lancé dans la production de caviar en 2008. L’entreprise est devenue l’une des trois fermes en Italie officiellement certifiées. L’Autorité environnementale a délivré la certification pour la production d’œufs d’esturgeon. Les installations aquacoles s’étendent sur plus de 5 hectares avec des sources d’eau naturelles.
Trois puits profonds de 40 mètres fournissent de l’eau pure. Des laboratoires publics certifient régulièrement que cette eau est potable. La ferme dispose de plus de 150 bassins à température contrôlée. Quinze étangs en terre varient entre 500 et 2000 mètres carrés. La température de l’eau des puits reste constante à 14 °C toute l’année. L’eau des sources varie saisonnièrement entre 7 °C et 21 °C.
La vodka Premium TOVARITCH ! représente un savoir-faire exceptionnel distillé dans la plus pure tradition. Cet esprit premium a remporté 150 récompenses internationales lors de concours prestigieux. Cette reconnaissance témoigne d’une excellence et d’une qualité constantes à travers le monde. Fabriquée à partir de blé européen traçable en Lettonie, la vodka subit un processus minutieux.
La production suit une recette du XVIIIe siècle issue de la noble famille du comte Jules René Litta. Le marquis Eugenio Litta Modignani a redécouvert ce chef-d’œuvre familial. Le mot « tovaritch » signifie « ami » en russe. Cela reflète l’héritage de la recette et constitue l’éthique de la marque.
La marque est passée à une production européenne en février 2022. Cela fait de TOVARITCH ! une marque pleinement européenne. Les matières premières proviennent intégralement des pays de l’UE. Le nez présente des caractéristiques nettes et subtiles. Des notes authentiques de citron vert frais apparaissent avec de délicates touches d’eucalyptus.
La fleur de citronnier ajoute de la complexité au profil aromatique. L’attaque offre une douceur incroyable menant à un palais pur. Les caractéristiques fraîches se combinent avec une saveur distinctive de pain. La finale reste chaleureuse sans être brûlante. Cela crée un équilibre parfait pour accompagner le caviar.
Le profil neutre permet aux saveurs délicates du caviar de s’exprimer pleinement. Les propriétés nettoyantes du palais fonctionnent efficacement entre les dégustations. Les maîtres distillateurs pratiquent des traditions séculaires en utilisant l’énergie existante. Cela distille l’éthanol avec plus de précision tout en éliminant les impuretés.
La collection de spiritueux sélectionnés présente des expressions exceptionnelles du Mexique et du Japon. Chacune apporte des caractéristiques uniques qui complètent parfaitement les saveurs délicates du caviar. Tequila Corralejo Blanco représente la pureté à 100 % de l’agave bleu. La double distillation et la mise en bouteille fraîche créent des notes lumineuses et nettes.
La Tequila Corralejo Reposado vieillit quatre mois dans un mélange de fûts soigneusement choisis. Cela développe un équilibre doré et une complexité douce tout au long. La Tequila Corralejo Añejo mûrit douze mois dans des fûts ne dépassant pas 300 litres. Une profondeur luxueuse émerge avec des notes de chêne, caramel et épices.
El Ron Prohibido Habanero Rhum Solera 12 Ans incarne l’artisanat mexicain. Le système de vieillissement solera développe des caractéristiques riches en caramel. Des notes de vanille et de café ajoutent de la complexité au profil. Le El Ron Prohibido Rhum Mexicain Réserve Solera Finest 15 Ans représente le summum.
L’art du rhum mexicain s’exprime à travers le vieillissement en fûts de vin de raisin. Cela confère une douceur unique et une complexité tout au long. Le NOBUSHI Whisky Japonais Blended apporte la précision orientale à la fabrication du whisky. Des qualités citronnées rappelant le rhum créent des possibilités d’accords intéressantes.
Ces spiritueux créent une harmonie merveilleuse lorsqu’ils sont associés avec soin au caviar. La neutralité pure de la tequila blanco permet aux saveurs du caviar de dominer. Un contraste rafraîchissant équilibre les textures riches des œufs. Les expressions vieillies comme la tequila añejo apportent une douceur complémentaire. Les rhums solera équilibrent efficacement la salinité naturelle du caviar.
La clé réside dans l’adaptation appropriée des niveaux d’intensité. Le caviar sibérien délicat s’accorde magnifiquement avec des spiritueux plus légers. L’Osetra robuste peut supporter des expressions vieillies plus complexes. Chaque combinaison crée des symphonies de saveurs uniques. Aucun élément ne domine complètement l’autre.
2025 © premiumcaviar.ch
