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Cette délicatesse de luxe exceptionnelle représente le produit le plus remarquable de la prestigieuse ferme Pisani Dossi dans le nord de l’Italie. Chaque caviar noir Osetra frais provient de l’esturgeon hybride créé par le croisement de l’Acipenser gueldenstaedtii russe avec l’Acipenser baerii sibérien. La texture à grains fins offre un goût doux et délicieux avec une légère saveur de noix en arrière-goût. Chaque grain mesure 2,9 à 3,2 mm de diamètre et présente des grains homogènes avec une apparence constante dans chaque lot.
La préparation traditionnelle malossol utilise une teneur minimale en sel, préservant le goût naturel sans conservateurs. Cette magnifique délicatesse présente des couleurs variant du gris perle au bronze, voire à l’ambre, créant un attrait visuel qui correspond à une expérience gustative extraordinaire. La sélection méticuleuse de chaque femelle et le conditionnement en eau de source pure garantissent la plus haute qualité.
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Ce caviar noir frais Premium Osetra 200gr de Pisani Dossi représente le produit le plus exceptionnel de la prestigieuse exploitation agricole italienne du nord de l’Italie. Chaque caviar noir frais Osetra provient de l’esturgeon hybride créé en croisant Acipenser gueldenstaedtii russe avec Acipenser baerii sibérien. La texture à grain fin offre une saveur délicate délicieuse avec un léger arrière-goût de noix. Chaque grain mesure de 2,9 à 3,2 mm de diamètre et présente des grains homogènes avec un aspect uniforme dans chaque lot.
La préparation traditionnelle malossol utilise une teneur minimale en sel entre 3,5-4%, préservant la saveur naturelle sans conservateurs. Cette délicatesse exceptionnelle présente des couleurs variant du gris perle au bronze, jusqu’à l’ambre, créant une attraction visuelle qui s’accorde à une expérience gustative extraordinaire. La sélection méticuleuse de chaque femelle et le conditionnement en eau pure de source garantissent la qualité maximale.
Chaque contenant est soumis à un emballage sous vide pour maintenir fraîcheur et pureté. La délicate sensation en bouche s’ouvre doucement au goût, libérant lentement un contenu riche. Ce caviar représente des siècles de tradition combinés à des méthodes modernes d’élevage durable. La portion de 200 grammes offre la taille parfaite pour 6-7 personnes lors de dégustations ou d’occasions intimes. L’élevage hybride crée des profils de saveur uniques absents des espèces pures, rendant ce produit vraiment exceptionnel.
Ce caviar Osetra exceptionnel montre les meilleures caractéristiques des œufs d’esturgeon hybride, travaillés avec des méthodes traditionnelles qui préservent les saveurs et textures naturelles tout en maintenant des standards de qualité constants.
Ce caviar Osetra premium offre une qualité exceptionnelle grâce à des méthodes d’aquaculture durable et des techniques de travail traditionnelles, garantissant des saveurs authentiques parfaites pour les palais exigeants et les occasions spéciales.
Un service correct du caviar améliore significativement l’expérience de dégustation. Retirer la boîte du réfrigérateur 3-5 minutes avant de servir pour permettre un réchauffement naturel à température ambiante. Cette courte période permet aux saveurs de se développer pleinement et révèle la complexité complète du caviar Osetra.
Utiliser des ustensiles non métalliques comme des cuillères en nacre, en verre ou en plastique pour le service du caviar. Les ustensiles métalliques altèrent le profil aromatique délicat et doivent être évités complètement. Déposer une petite quantité de caviar sur la langue et la laisser reposer brièvement avant qu’une légère pression ne libère le contenu des œufs.
La première cuillère habitue le palais au goût. La deuxième permet d’apprécier le parfum, la saveur et la texture. La troisième cuillère offre un pur plaisir et un développement complet de la saveur. La portion recommandée est de 30 grammes par personne pour une expérience de dégustation optimale.
Le caviar Osetra offre des notes initiales délicates qui se développent en arômes distincts de noix. La taille plus grande du grain crée une sensation en bouche plus consistante que les variétés sibériennes. La finale reste propre et agréable avec des caractéristiques persistantes de noisette. La texture est ferme mais délicate, avec des grains qui éclatent doucement sous la pression, libérant lentement leur riche contenu sur le palais.
La production du caviar Pisani Dossi Osetra suit exclusivement des méthodes traditionnelles. Chaque étape est gérée à la main, y compris le tamisage, le lavage et la récolte. Aucune transformation mécanique ne touche les œufs délicats à aucun moment de la préparation. Les opérateurs tamisent soigneusement les œufs récoltés pour éliminer les impuretés en utilisant des équipements spécialisés.
Le processus de lavage utilise de l’eau pure de source pour nettoyer soigneusement chaque grain. La sélection se fait selon la taille, la couleur et la consistance pour maintenir la cohérence à l’intérieur de chaque lot. Le salage suit la méthode malossol avec des quantités finement mesurées. Le dosage du sel reste strictement en dessous de 5 %, typiquement entre 3,5 % et 4 %.
Le caviar provenant de différents esturgeons n’est jamais mélangé. Chaque boîte contient les œufs d’un seul poisson afin de maintenir la cohérence du goût. La transformation a lieu immédiatement après la récolte pour préserver la fraîcheur. Aucun conservateur, additif ou traitement n’est appliqué à aucune étape de la production.
Les gonades sont travaillées exclusivement à la main par tamisage, lavage et collecte. L’application du sel intervient après une dégustation attentive pour déterminer les niveaux optimaux. Chaque lot est évalué individuellement afin de maintenir les plus hauts standards de qualité tout au long du processus de production.
La température idéale de conservation varie de -2°C à +2°C pour maintenir la qualité optimale du caviar Osetra. La partie inférieure des réfrigérateurs standards offre des conditions adaptées à une conservation correcte. Des températures inférieures à -5°C peuvent endommager la structure délicate des œufs et affecter négativement la consistance.
Les contenants scellés sous vide non ouverts conservent la qualité jusqu’à 3 mois s’ils sont correctement réfrigérés. L’emballage sous vide atteint environ 0,8 atm de pression avec des joints en caoutchouc spéciaux qui assurent l’étanchéité. Cette méthode préserve la pureté et prolonge naturellement la durée sans conservateurs artificiels.
Une fois ouvert, consommer le caviar immédiatement pour une meilleure expérience. L’exposition à l’air déclenche des processus d’oxydation qui influencent le goût et la consistance. Conserver les contenants ouverts dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommer dans un délai maximal de 24 à 48 heures. Éviter les fluctuations de température qui peuvent endommager les œufs pendant la conservation ou le transport.
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Énergie | 1024 kJ / 246 kcal |
| Graisses | 16g |
| – Acides gras saturés | 2,7g |
| – Acides gras monoinsaturés | 7,8g |
| – Acides gras polyinsaturés | 4,2g |
| – Acides gras Oméga-3 | 1880mg |
| Glucides | 1,5g |
| – Sucres | <0,5g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 24g |
| Sel | 2,9g |
| Vitamine A | 905 IU |
| Vitamine D | 37,1 IU |
| Vitamine E | 1,89mg |
| Thiamine (Vitamine B1) | 0,19mg |
| Riboflavine (Vitamine B2) | 0,62mg |
| Vitamine B6 | 0,32mg |
| Folates | 50mcg |
| Vitamine B12 | 20mcg |
| Potassium | 181mg |
| Calcium | 275mg |
| Phosphore | 356mg |
| Magnésium | 300mg |
| Fer | 11,88mg |
| Zinc | 0,95mg |
| Sélénium | 65,5mcg |
| Cholestérol | 588mg |
*1 kcal = 4,1868 kJ / 1 kJ = 0,2388 kcal
La teneur élevée en protéines fournit tous les acides aminés essentiels en proportions optimales. Les niveaux d’acides gras Oméga-3 dépassent l’apport quotidien recommandé en petites portions. La teneur en vitamine B12 est exceptionnellement élevée, fournissant plus de 800 % des besoins quotidiens pour une portion de 100g.
Le caviar Osetra offre des bénéfices considérables pour la santé grâce à son profil nutritionnel concentré. Une portion contient l’apport quotidien en vitamine B12 pour un adulte, soutenant la fonction du système nerveux et la production d’ADN. La teneur élevée en Oméga-3, en particulier EPA et DHA, favorise la santé cérébrale, réduit l’inflammation et protège la santé cardiovasculaire.
Les acides gras Oméga-3 aident à réduire les niveaux de cholestérol et le risque de maladies cardiaques. Ces graisses bénéfiques diminuent les triglycérides dans le sang en augmentant les niveaux de cholestérol « bon » HDL. Une consommation régulière peut contribuer à améliorer la fonction du système circulatoire et à réduire le risque d’athérosclérose.
Les propriétés antioxydantes du caviar Osetra protègent la peau des dangereux rayons UVA et UVB. Cette protection aide à prévenir la dégradation du collagène et de l’élastine en réduisant l’apparence des rides. La teneur élevée en Oméga-3 réduit les irritations cutanées et améliore l’élasticité et l’hydratation.
La teneur en sélénium apporte un soutien au système immunitaire et aide à combattre certains types de cancer. En combinaison avec d’autres antioxydants, le sélénium renforce les mécanismes de défense naturels. Les propriétés anti-inflammatoires aident à réduire le risque d’arthrite et soutiennent la santé des articulations dans tout le corps. Les phospholipides présents en abondance dans le caviar sont vitaux pour maintenir l’intégrité de la membrane des cellules cérébrales, améliorer la mémoire et soutenir la fonction cognitive tout en favorisant la clarté mentale globale.
La ferme Pisani Dossi a commencé ses activités en 1982 dans le nord de l’Italie, s’appuyant sur une réserve naturelle établie en 1913. L’installation se trouve dans une zone riche en sources pures, qui fournissent des conditions idéales pour l’élevage de l’esturgeon. L’entreprise maintient une philosophie absolument écologique, préservant et promouvant diverses espèces animales et végétales.
La ferme est spécialisée dans la reproduction d’espèces d’esturgeon dont Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii et leurs hybrides. Après vingt ans d’élevage réussi d’esturgeons, Pisani Dossi a entrepris la production de caviar en 2008. L’entreprise est devenue l’une des trois fermes en Italie officiellement certifiées par l’Autorité Environnementale pour la production d’œufs d’esturgeon.
Les installations d’aquaculture s’étendent sur 5 hectares avec des sources d’eau naturelles. Trois puits profonds de 40 mètres fournissent de l’eau pure certifiée potable par des laboratoires publics. La ferme dispose de plus de 150 bassins à température contrôlée et de 15 étangs en terre variant de 500 à 2000 mètres carrés.
Pisani Dossi a acquis une expérience unique dans les techniques d’élevage et dans la sélection des femelles. L’installation sert à la fois de ferme opérationnelle et de zone de conservation de la nature, démontrant des pratiques d’aquaculture durable tout en produisant du caviar de haute qualité. La méthode particulière de conditionnement des poissons dans de l’eau pure de source et la sélection méticuleuse garantissent des produits de la plus haute qualité.
Le processus d’emballage sous vide commence immédiatement après l’achèvement de la préparation du caviar Osetra. Chaque boîte est remplie avec des mesures de poids précises à l’aide de balances de précision. Lorsque le poids correct est atteint, le couvercle est placé avant que l’ensemble ne soit introduit dans la machine de mise sous vide.
Le compartiment fermé atteint une pression d’environ 0,8 atm grâce au fonctionnement de la pompe à vide. Une fois le vide d’air obtenu, un levier appuie et ferme le couvercle qui scelle le contenant. Des joints en caoutchouc spéciaux conçus pour un usage alimentaire maintiennent l’étanchéité sous vide et la pureté nécessaire.
Cette méthode d’emballage élimine le contact avec l’air qui pourrait affecter la qualité. L’environnement scellé prévient l’oxydation et conserve le profil aromatique délicat. Chaque boîte porte une étiquette précise avec des informations sur l’origine, les détails de la variété et les numéros de lot pour une traçabilité complète. L’emballage sous vide prolonge la durée jusqu’à trois mois s’il est correctement réfrigéré, préservant le goût et la texture authentiques.
Ce caviar Osetra premium crée la base parfaite pour des réceptions élégantes et des occasions spéciales. Servir le caviar sur des blinis traditionnels, des crostinis ou avec de la crème fraîche. Les saveurs neutres permettent à la complexité du caviar d’émerger sans interférences. Le saumon fumé crée un accord élégant qui valorise les deux ingrédients.
La portion de 200g sert 6-7 personnes pour des dégustations ou des occasions intimes. Présenter le caviar directement de la boîte ou le transférer dans un plat de service réfrigéré. Éviter une exposition prolongée à température ambiante car cela affecte la texture et la saveur.
Les accompagnements traditionnels incluent des œufs durs, des crackers non salés et du pain complet avec du beurre. Champagne, vin blanc frais ou vodka glacée sont des accords classiques de boissons. La taille compacte rend cette portion idéale pour des rencontres intimes ou des dîners spéciaux.
Complétez l’expérience du caviar Osetra avec des ingrédients simples qui en exaltent l’excellence naturelle. Évitez les saveurs fortes qui concurrencent les notes délicates de noix. Présentez avec des ustensiles non métalliques appropriés et maintenez la température de service correcte pendant tout l’événement.
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