Ensemble de caviar noir frais de qualité supérieure d’esturgeon 200gr.+200gr. Pisani Dossi

Ensemble de caviar noir frais de qualité supérieure d’esturgeon 200gr.+200gr. Pisani Dossi

Ce ensemble de luxe premium comprend deux contenants du meilleur caviar malossol sibérien italien de la célèbre ferme Pisani Dossi. Chaque caviar noir frais provient d’esturgeons Acipenser baerii soigneusement sélectionnés, élevés dans les eaux de source pures du nord de l’Italie. La texture fine offre une saveur pure et élégante avec des notes subtiles de noisette et de baies sauvages. Chaque grain mesure 2,6 à 3,0 mm de diamètre et présente une apparence uniforme dans chaque lot.

La préparation traditionnelle malossol utilise une teneur minimale en sel entre 3,5 et 4 %, préservant le goût naturel sans conservateurs. Cet ensemble exceptionnel fournit 400 grammes au total de caviar premium, parfait pour les occasions spéciales ou à partager entre amateurs de caviar. La couleur gris foncé varie du noir/gris au noir/brun, créant un attrait visuel qui correspond au goût extraordinaire.

Les grains réguliers conservent une texture et une apparence uniformes grâce à un traitement manuel méticuleux. Chaque contenant est soumis à un emballage sous vide pour maintenir fraîcheur et pureté. Le goût doux présente une longueur exquise qui reste à la fois fine et claire en bouche. Cette délicatesse représente le summum de l’artisanat aquacole italien, combinant des siècles de tradition avec des méthodes modernes d’élevage durable.

Caractéristiques principales

Ce set exceptionnel de caviar met en valeur les meilleures caractéristiques des œufs d’esturgeon sibérien, traités selon des méthodes traditionnelles qui préservent les saveurs et textures naturelles tout en maintenant des standards de qualité constants.

• Espèce : Acipenser baerii (esturgeon sibérien)
• Taille des grains : 2,6 à 3,0 mm de diamètre
• Couleur : Tons noir/gris à noir/brun avec apparence gris foncé
• Texture : Grains fins et réguliers avec apparence uniforme
• Goût : Saveur pure et élégante avec goût doux et léger arrière-goût de noisette et baies sauvages
• Teneur en sel : Préparation malossol avec 3,5-4 % de sel
• Poids total : 400g (2x 200g contenants)
• Transformation : Traitement manuel traditionnel sans intervention mécanique
• Conservateurs : Sans additifs, conservateurs ni traitements artificiels
• Origine : Nord de l’Italie, ferme Pisani Dossi
• Emballage : Boîtes sous vide avec joints toriques en caoutchouc
• Durée de conservation : 3 mois au réfrigérateur et non ouvert
• Température de stockage : -2°C à +2°C
• Allergènes : Poisson
• Type nutritionnel : Sans gluten

Avantages clés

Ce set de caviar premium offre une qualité exceptionnelle grâce à des méthodes d’aquaculture durables et des techniques de transformation traditionnelles tout en proposant des portions généreuses parfaites pour recevoir et les occasions spéciales.

1. Contrôle qualité supérieur – Sélection méticuleuse des esturgeons femelles et suivi attentif des lots
2. Méthode traditionnelle malossol – Faible teneur en sel préservant les saveurs naturelles des œufs
3. Traitement manuel – Manipulation exclusive à la main garantissant l’intégrité des grains
4. Sans conservateurs – Produit entièrement naturel sans additifs artificiels
5. Élevage durable – Pratiques aquacoles respectueuses de l’environnement
6. Conditionnement à l’eau de source fraîche – Eau pure favorisant le développement optimal des saveurs
7. Emballage sous vide – Maintient la fraîcheur et prévient la contamination
8. Traçabilité individuelle des lots – Traçabilité complète de la ferme à la table
9. Apparence constante – Taille et couleur uniformes des grains
10. Profil gustatif premium – Saveur élégante avec des notes subtiles de noisette et de baies
11. Quantité généreuse – Idéal pour recevoir et les occasions spéciales
12. Multiples contenants – Permet un service séparé ou une flexibilité de stockage

La Dégustation

Un service approprié du caviar améliore significativement l’expérience de dégustation. Sortez les contenants du réfrigérateur 3 à 5 minutes avant le service pour permettre un réchauffement naturel à température ambiante. Cette courte période permet aux saveurs de se développer pleinement et révèle toute la complexité du caviar.

Utilisez des ustensiles non métalliques tels que nacre, verre ou cuillères en plastique pour le service du caviar. Les ustensiles métalliques altèrent le profil délicat des saveurs et doivent être évités complètement. Déposez une petite quantité de caviar sur la langue et laissez-la reposer brièvement avant qu’une pression douce libère le contenu des œufs.

La première cuillerée habitue le palais au goût. La deuxième permet d’apprécier le parfum, la saveur et la texture. La troisième cuillerée procure un pur plaisir et un développement complet des saveurs. La taille de portion recommandée est de 30 grammes par personne pour une expérience de dégustation optimale.

Le caviar délivre des notes initiales douces qui évoluent vers des nuances subtiles de noisette. Des accents de baies sauvages suivent, créant une expérience gustative équilibrée et raffinée. La finale reste nette et agréable sans arrière-goût âpre. La texture est ferme mais délicate, avec des grains qui éclatent doucement sous la pression, libérant lentement leur contenu riche sur le palais.

Méthodes de transformation

La production du caviar Pisani Dossi suit exclusivement des méthodes traditionnelles. Chaque étape est réalisée à la main, y compris le tamisage, le lavage et la collecte. Aucun traitement mécanique ne touche les œufs délicats à aucun moment de la préparation. Les opérateurs tamisent soigneusement les œufs récoltés pour éliminer toute impureté à l’aide d’équipements spécialisés.

Le lavage utilise de l’eau de source pure pour nettoyer chaque grain en profondeur. Le tri s’effectue selon la taille, la couleur et la fermeté afin de garantir la cohérence de chaque lot. L’assaisonnement au sel suit la méthode malossol avec des quantités finement mesurées. Le dosage en sel reste strictement inférieur à 5 %, généralement entre 3,5 % et 4 %.

Le caviar provenant d’esturgeons distincts n’est jamais mélangé. Chaque boîte contient les œufs d’un seul poisson afin de maintenir la constance des saveurs. La transformation a lieu immédiatement après la récolte pour préserver la fraîcheur. Aucun conservateur, additif ou traitement n’est appliqué à aucune étape de la production.

Les gonades sont traitées exclusivement à la main par tamisage, lavage et collecte. L’application du sel intervient après une dégustation attentive pour déterminer les niveaux optimaux. Chaque lot fait l’objet d’une évaluation individuelle afin de maintenir les normes de qualité les plus élevées tout au long du processus de production.

Conservation

La température de stockage idéale se situe entre -2°C et +2°C pour un maintien optimal de la qualité du caviar. La partie inférieure des réfrigérateurs standards offre des conditions adaptées pour une conservation correcte. Des températures inférieures à -5°C peuvent endommager la structure délicate des œufs et affecter négativement la texture.

Les contenants sous vide non ouverts conservent leur qualité jusqu’à 3 mois lorsqu’ils sont correctement réfrigérés. L’emballage sous vide atteint environ 0,8 atm de pression grâce à des joints toriques en caoutchouc spéciaux qui maintiennent l’étanchéité. Cette méthode préserve la pureté et prolonge naturellement la durée de conservation sans conservateurs artificiels.

Une fois ouvert, consommez le caviar immédiatement pour une expérience optimale. L’exposition à l’air déclenche des processus d’oxydation qui affectent la saveur et la texture. Conservez les contenants ouverts dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-les dans un délai maximal de 24 à 48 heures. Évitez les fluctuations de température qui peuvent endommager les œufs pendant le stockage ou le transport.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

*1 kcal = 4,1868 kJ / 1 kJ = 0,2388 kcal

La teneur élevée en protéines fournit tous les acides aminés essentiels en proportions optimales. Les niveaux d’acides gras oméga-3 dépassent l’apport quotidien recommandé en petites portions. La teneur en vitamine B12 est exceptionnellement élevée, fournissant plus de 800 % des besoins quotidiens pour une portion de 100g.

Bénéfices pour la santé

Le caviar offre des bienfaits remarquables pour la santé grâce à son profil nutritionnel concentré. Une portion contient l’apport quotidien en vitamine B12 d’un adulte, soutenant la fonction du système nerveux et la production d’ADN. La forte teneur en oméga-3, notamment en EPA et DHA, favorise une fonction cérébrale saine, réduit l’inflammation et protège la santé cardiovasculaire.

Les acides gras oméga-3 aident à réduire les niveaux de cholestérol et le risque de maladies cardiaques. Ces graisses bénéfiques diminuent les triglycérides dans le sang tout en augmentant le taux de cholestérol « bon » HDL. Une consommation régulière peut contribuer à une meilleure fonction du système circulatoire et à une réduction du risque d’athérosclérose.

Les propriétés antioxydantes du caviar protègent la peau contre les rayons UVA et UVB dangereux. Cette protection aide à prévenir la dégradation du collagène et de l’élastine tout en réduisant l’apparence des rides. La forte teneur en oméga-3 réduit les irritations cutanées et améliore l’élasticité ainsi que l’hydratation.

La teneur en sélénium apporte un soutien au système immunitaire et aide à combattre certains types de cancer. Associé à d’autres antioxydants, le sélénium renforce les mécanismes de défense naturels. Les propriétés anti-inflammatoires contribuent à réduire le risque d’arthrite et soutiennent la santé des articulations dans tout le corps. Les phospholipides abondamment présents dans le caviar sont essentiels pour maintenir l’intégrité des membranes des cellules cérébrales, améliorer la mémoire et soutenir la fonction cognitive tout en favorisant une clarté mentale globale.

Pisani Dossi

La ferme Pisani Dossi a commencé ses activités en 1982 dans le nord de l’Italie, s’appuyant sur une réserve naturelle établie en 1913. L’installation se situe dans une zone riche en sources pures, offrant des conditions idéales pour l’élevage d’esturgeons. L’entreprise maintient une philosophie absolument verte, préservant et promouvant la diversité des espèces animales et végétales.

La ferme se spécialise dans la reproduction d’espèces d’esturgeons incluant Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii, et leurs hybrides. Après vingt ans d’élevage réussi d’esturgeons, Pisani Dossi s’est lancée dans la production de caviar en 2008. L’entreprise est devenue l’une des trois fermes en Italie officiellement certifiées par l’Autorité de l’Environnement pour la production d’œufs d’esturgeon.

Les installations aquacoles s’étendent sur 5 hectares avec des sources d’eau naturelles. Trois puits de 40 mètres de profondeur fournissent une eau pure certifiée potable par des laboratoires publics. La ferme dispose de plus de 150 bassins à température contrôlée et de 15 étangs en terre allant de 500 à 2000 mètres carrés.

Pisani Dossi a acquis une expertise unique dans les techniques d’élevage et la sélection des femelles. L’installation sert à la fois de ferme opérationnelle et de zone de conservation de la nature, démontrant des pratiques d’aquaculture durables tout en produisant du caviar de première qualité. La méthode particulière de conditionnement des poissons dans l’eau pure des sources et la sélection méticuleuse garantissent des produits de la plus haute qualité.

Technologie d’emballage sous vide

Le processus d’emballage sous vide commence immédiatement après la préparation du caviar. Chaque boîte est remplie avec des mesures de poids précises à l’aide de balances de précision. Lorsque le poids correct est atteint, le couvercle est placé avant que l’ensemble n’entre dans la machine à vide.

Le compartiment fermé atteint environ 0,8 atm de pression grâce au fonctionnement de la pompe à vide. Une fois le vide d’air obtenu, un levier presse et ferme le couvercle qui scelle le contenant. Des joints toriques en caoutchouc spéciaux conçus pour un usage alimentaire maintiennent l’étanchéité du vide et la pureté nécessaire.

Cette méthode d’emballage élimine le contact avec l’air qui pourrait affecter la qualité. L’environnement scellé empêche l’oxydation et maintient le profil délicat des saveurs. Chaque boîte porte un étiquetage précis avec les informations d’origine, les détails de la variété et les numéros de lot pour une traçabilité complète. L’emballage sous vide prolonge la durée de conservation jusqu’à trois mois lorsqu’il est correctement réfrigéré tout en préservant le goût et la texture authentiques.

Suggestions de service

Ce coffret de luxe crée la base parfaite pour des réceptions élégantes et des occasions spéciales. Servez le caviar sur des blinis traditionnels, des toasts ou avec de la crème fraîche. Les saveurs neutres permettent à la complexité du caviar de s’exprimer sans interférence. Le saumon fumé crée un accord élégant qui met en valeur les deux ingrédients.

La quantité totale de caviar de 400 g sert 12 à 15 personnes pour des portions de dégustation ou 8 à 10 personnes pour des portions généreuses. Présentez le caviar directement dans la boîte ou transférez-le dans des plats de service réfrigérés. Évitez une exposition prolongée à la température ambiante car cela affecte la texture et la saveur.

Les accompagnements traditionnels incluent des œufs durs, des crackers non salés et du pain complet avec du beurre. Le champagne, le vin blanc frais ou la vodka glacée servent d’accords classiques en boissons. Les multiples contenants permettent des présentations séparées ou une flexibilité de stockage lors de périodes de réception prolongées.

Complétez l’expérience du caviar avec des ingrédients simples qui mettent en valeur son excellence naturelle. Évitez les saveurs fortes qui concurrencent le goût délicat. Présentez avec des ustensiles non métalliques appropriés et maintenez la température de service adéquate tout au long de l’événement.