Notre caviar provient directement d’un élevage d’esturgeons dans le nord de l’Italie.
Les esturgeons sont élevés dans un écosystème qui reproduit leur habitat naturel sauvage en termes d’eau de source et de nutriments.
Les œufs de caviar sont récoltés à leur maturité optimale, soigneusement sélectionnés, légèrement salés et scellés sous vide dans des boîtes individuelles sur demande et commandes confirmées.
Notre devise est la suivante : « un grand caviar ne doit pas contenir d’autres ingrédients que des œufs et du sel, afin de préserver le goût original et les propriétés recherchées pour la santé ».
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Caviar à grain fin dont la taille de l’œuf est comprise entre 2,6 et 3,0 mm. Il est reconnu pour sa saveur pure et élégante et sa longueur exquise, à la fois fine et claire. Les couleurs vont du noir/gris au noir/brun.
Grammages : 50g – 100g – 200g – 500g.
Le grain de ce caviar, de 2,8 à 3,2 mm, a un léger goût de noisette et une longueur moelleuse qui persiste en bouche. La couleur peut aller du gris foncé au vert olive foncé en passant par des tons bruns dorés.
Grammages : 50g – 100g – 200g – 500g.
Depuis 1913, la réserve naturelle de la ferme est un refuge pour la faune et la flore et pour la conservation. La ferme d’esturgeons Pisani Dossi est située dans le nord de l’Italie, près de Milan, où un écosystème de sources d’eau pure reproduit les habitats naturels.
Ses installations aquacoles ont été construites en 1982, initialement pour l’élevage de diverses espèces d’eau de mer. Au fil des ans et grâce à des investissements dans la technologie, l’ingénierie et le savoir-faire, l’entreprise Pisani Dossi est devenue l’une des plus durables et des plus pionnières d’Europe.
Elle utilise des méthodes de production de pointe tout en préservant les techniques manuelles traditionnelles, offrant ainsi un produit de qualité aux consommateurs et aux connaisseurs de la gastronomie.
Le caviar reste une expérience culinaire particulière, et un peu de préparation est nécessaire pour capturer les saveurs éclatantes des œufs de caviar.
Si le caviar peut être dégusté seul, il peut aussi être accompagné d’ingrédients qui en rehaussent le goût ou de saumon fumé. En outre, comme l’ont expérimenté les chefs étoilés, le caviar peut également être utilisé comme ingrédient principal dans des plats plus élaborés.
Le caviar doit être servi avec une cuillère non métallique, comme la nacre, le verre ou le plastique. L’utilisation d’or, d’argent ou d’acier inoxydable altère la saveur du caviar.
Pour obtenir les meilleurs résultats, pénétrez dans la boîte et aérez le caviar 3 à 5 minutes avant de le servir, en le réchauffant naturellement à la température ambiante.
La boisson recommandée pour accompagner le caviar est une coupe de champagne, un verre de vin blanc frais ou un verre de vodka fraîche, comme le faisaient traditionnellement les combattants cosaques avant la bataille !
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