Caviale nero fresco di storione siberiano premium 100gr. Pisani Dossi

Caviale nero fresco Premium di storione siberiano 100 gr. Pisani Dossi

Questo caviale nero fresco Premium di storione siberiano 100gr di Pisani Dossi rappresenta l’apice dell’eccellenza italiana nell’acquacoltura. Proveniente da storioni Acipenser baerii accuratamente selezionati allevati nelle acque sorgive incontaminate del nord Italia, questo caviale a grana fine offre un gusto puro ed elegante con eccezionale chiarezza. Ogni granello misura da 2,6 a 3,0 mm di diametro e presenta granelli regolari con aspetto uniforme in ogni lotto.

La preparazione tradizionale malossol utilizza un contenuto minimo di sale tra il 3,5-4%, preservando il gusto naturale senza conservanti. Questa eccezionale prelibatezza presenta un colore grigio scuro che varia da toni nero/grigio a nero/marrone, creando un’attrattiva visiva che si abbina all’esperienza gustativa straordinaria. Il gusto delicato include un leggero retrogusto di nocciola e frutti di bosco che permane piacevolmente sul palato.

Ogni contenitore è sottoposto a confezionamento sottovuoto per mantenere freschezza e purezza. La delicata consistenza in bocca si apre dolcemente al gusto, rilasciando lentamente un contenuto ricco. Questo caviale rappresenta secoli di tradizione combinati con metodi moderni di allevamento sostenibile. La porzione da 100 grammi offre la dimensione perfetta per degustazioni intime o occasioni speciali. La lunghezza squisita rimane sia fine che chiara, creando un’esperienza culinaria sofisticata che definisce la qualità del caviale premium.

Caratteristiche principali

Questo eccezionale caviale siberiano mostra le migliori caratteristiche delle uova di storione, lavorate con metodi tradizionali che preservano i sapori e le texture naturali mantenendo standard di qualità costanti.

• Specie: Acipenser baerii (storione siberiano)
• Dimensione del granello: da 2,6 a 3,0 mm di diametro
• Colore: Grigio scuro, che varia da toni nero/grigio a nero/marrone
• Texture: Grana fine, granelli regolari con aspetto uniforme
• Gusto: Sapore puro ed elegante con gusto delicato e leggero retrogusto di nocciola e frutti di bosco
• Contenuto di sale: Preparazione malossol con 3,5-4% di sale
• Peso: 100 grammi
• Lavorazione: Lavorazione tradizionale a mano senza intervento meccanico
• Conservanti: Nessun additivo, conservante o trattamento artificiale
• Origine: Nord Italia, azienda Pisani Dossi
• Confezionamento: Latta sottovuoto con guarnizione in gomma
• Durata: 3 mesi se refrigerato e non aperto
• Temperatura di conservazione: -2°C a +2°C
• Allergeni: Pesce
• Tipo di nutrizione: Senza glutine

Vantaggi principali

Questo caviale premium offre qualità eccezionale attraverso metodi di acquacoltura sostenibile e tecniche di lavorazione tradizionali, fornendo sapori autentici perfetti per palati esigenti e occasioni speciali.

1. Controllo qualità superiore – Selezione meticolosa di femmine di storione e attento monitoraggio del lotto
2. Metodo tradizionale malossol – Basso contenuto di sale preserva i sapori naturali delle uova
3. Lavorazione a mano – Manipolazione manuale esclusiva mantiene l’integrità dei grani
4. Senza conservanti – Prodotto completamente naturale senza additivi artificiali
5. Allevamento sostenibile – Pratiche di acquacoltura responsabili dal punto di vista ambientale
6. Condizionamento con acqua di sorgente fresca – Acqua pura crea uno sviluppo ottimale del sapore
7. Confezionamento sottovuoto – Mantiene la freschezza e previene la contaminazione
8. Tracciabilità individuale del lotto – Completa rintracciabilità dalla fattoria alla tavola
9. Aspetto uniforme – Dimensione e colore dei grani uniformi in tutto il prodotto
10. Profilo di gusto premium – Sapore elegante con sottili note di nocciola e frutti di bosco
11. Dimensione porzione perfetta – Ideale per degustazioni intime e occasioni speciali
12. Pronto da servire – Non richiede preparazioni aggiuntive

La degustazione

Un corretto servizio del caviale migliora significativamente l’esperienza di degustazione. Rimuovere la scatoletta dal frigorifero 3-5 minuti prima di servire per permettere un naturale riscaldamento a temperatura ambiente. Questo breve periodo consente ai sapori di svilupparsi pienamente e rivela la completa complessità del caviale.

Utilizzare utensili non metallici come madreperla, vetro o cucchiai di plastica per il servizio del caviale. Gli utensili metallici alterano il delicato profilo aromatico e devono essere evitati completamente. Porre una piccola quantità di caviale sulla lingua e lasciarla riposare brevemente prima che una leggera pressione rilasci il contenuto delle uova.

Il primo cucchiaio abitua il palato al sapore. Il secondo permette di apprezzare profumo, gusto e consistenza. Il terzo cucchiaio offre puro piacere e pieno sviluppo del sapore. La quantità consigliata per la degustazione ottimale è di 30 grammi a persona.

Il caviale presenta note iniziali delicate che si sviluppano in sottili sentori di nocciola. Seguono accenni di frutti di bosco selvatici, creando un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata. Il finale rimane pulito e piacevole senza retrogusto amaro. La consistenza è ferma ma delicata, con grani che scoppiano dolcemente alla pressione, rilasciando lentamente il loro ricco contenuto sul palato.

Metodi di lavorazione

La produzione del caviale Pisani Dossi segue esclusivamente metodi tradizionali. Ogni fase viene eseguita a mano, inclusi setacciatura, lavaggio e raccolta. Nessuna lavorazione meccanica tocca le delicate uova in nessun momento della preparazione. Gli operatori setacciano con cura le uova raccolte per rimuovere impurità utilizzando attrezzature specializzate.

Il processo di lavaggio utilizza acqua pura di sorgente per pulire accuratamente ogni grano. La selezione avviene in base a dimensione, colore e consistenza per mantenere la coerenza all’interno di ogni lotto. La salatura segue il metodo malossol con quantità finemente misurate. Il dosaggio del sale rimane rigorosamente sotto il 5%, tipicamente tra il 3,5% e il 4%.

Il caviale proveniente da storioni diversi non viene mai miscelato. Ogni scatoletta contiene uova di un singolo pesce per mantenere la coerenza del sapore. La lavorazione avviene immediatamente dopo la raccolta per preservare la freschezza. Non vengono applicati conservanti, additivi o trattamenti in nessuna fase della produzione.

Le gonadi vengono lavorate esclusivamente a mano tramite setacciatura, lavaggio e raccolta. L’applicazione del sale avviene dopo un’attenta degustazione per determinare i livelli ottimali. Ogni lotto viene valutato individualmente per mantenere i più alti standard di qualità durante tutto il processo produttivo.

Conservazione

La temperatura ideale di conservazione varia da -2°C a +2°C per mantenere la qualità ottimale del caviale. La parte inferiore dei frigoriferi standard offre condizioni adatte per una corretta conservazione. Temperature inferiori a -5°C possono danneggiare la delicata struttura delle uova e influire negativamente sulla consistenza.

I contenitori sigillati sottovuoto non aperti mantengono la qualità fino a 3 mesi se refrigerati correttamente. Il confezionamento sottovuoto raggiunge circa 0,8 atm di pressione con speciali guarnizioni in gomma che mantengono la tenuta. Questo metodo preserva la purezza e prolunga naturalmente la durata senza conservanti artificiali.

Una volta aperto, consumare il caviale immediatamente per la migliore esperienza. L’esposizione all’aria inizia processi di ossidazione che influenzano sapore e consistenza. Conservare i contenitori aperti nella parte più fredda del frigorifero e consumare entro 24-48 ore al massimo. Evitare fluttuazioni di temperatura che possono danneggiare le uova durante la conservazione o il trasporto.

Valori nutrizionali per 100g

*1 kcal = 4,1868 kJ / 1 kJ = 0,2388 kcal

L’elevato contenuto proteico fornisce tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni ottimali. I livelli di acidi grassi Omega-3 superano l’assunzione giornaliera raccomandata in piccole porzioni. Il contenuto di vitamina B12 è eccezionalmente alto, fornendo oltre l’800% del fabbisogno giornaliero per porzione da 100g.

Benefici per la salute

Il caviale offre notevoli benefici per la salute grazie al suo profilo nutrizionale concentrato. Una porzione contiene il fabbisogno giornaliero di vitamina B12 per un adulto, supportando la funzione del sistema nervoso e la produzione di DNA. L’elevato contenuto di Omega-3, in particolare EPA e DHA, favorisce la salute cerebrale, riduce l’infiammazione e protegge la salute cardiovascolare.

Gli acidi grassi Omega-3 aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e il rischio di malattie cardiache. Questi grassi benefici diminuiscono i trigliceridi nel sangue aumentando i livelli di colesterolo “buono” HDL. Il consumo regolare può contribuire a migliorare la funzione del sistema circolatorio e a ridurre il rischio di aterosclerosi.

Le proprietà antiossidanti del caviale proteggono la pelle dai pericolosi raggi UVA e UVB. Questa protezione aiuta a prevenire la degradazione di collagene ed elastina riducendo l’aspetto delle rughe. L’elevato contenuto di Omega-3 riduce le irritazioni cutanee e migliora elasticità e idratazione.

Il contenuto di selenio fornisce supporto al sistema immunitario e aiuta a combattere alcuni tipi di cancro. In combinazione con altri antiossidanti, il selenio rafforza i meccanismi di difesa naturali. Le proprietà antinfiammatorie aiutano a ridurre il rischio di artrite e supportano la salute delle articolazioni in tutto il corpo. I fosfolipidi presenti in abbondanza nel caviale sono vitali per mantenere l’integrità della membrana delle cellule cerebrali, migliorare la memoria e supportare la funzione cognitiva promuovendo al contempo la chiarezza mentale complessiva.

Pisani Dossi

La fattoria Pisani Dossi ha iniziato le attività nel 1982 nel nord Italia, basandosi su una riserva naturale istituita nel 1913. La struttura si trova in un’area ricca di sorgenti pure, che forniscono condizioni ideali per l’allevamento dello storione. L’azienda mantiene una filosofia assolutamente green, preservando e promuovendo diverse specie animali e vegetali.

La fattoria è specializzata nella riproduzione di specie di storione tra cui Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii e i loro ibridi. Dopo vent’anni di allevamento di storioni di successo, Pisani Dossi ha intrapreso la produzione di caviale nel 2008. L’azienda è diventata una delle tre fattorie in Italia ufficialmente certificate dall’Autorità Ambientale per la produzione di uova di storione.

Le strutture di acquacoltura si estendono su 5 ettari con fonti d’acqua naturali. Tre pozzi profondi 40 metri forniscono acqua pura certificata potabile da laboratori pubblici. La fattoria dispone di oltre 150 vasche a temperatura controllata e 15 stagni di terra che variano da 500 a 2000 metri quadrati.

Pisani Dossi ha acquisito un’esperienza unica nelle tecniche di allevamento e nella selezione delle femmine. La struttura funge sia da fattoria operativa che da area di conservazione della natura, dimostrando pratiche di acquacoltura sostenibile mentre produce caviale di alta qualità. Il particolare metodo di condizionamento dei pesci in acqua pura di sorgente e la selezione meticolosa garantiscono prodotti della massima qualità.

Tecnologia di confezionamento sottovuoto

Il processo di confezionamento sottovuoto inizia immediatamente dopo il completamento della preparazione del caviale. Ogni lattina viene riempita con misurazioni di peso precise utilizzando bilance di precisione. Quando si raggiunge il peso corretto, viene posizionato il coperchio prima che l’intero assemblaggio entri nella macchina per il sottovuoto.

Il compartimento chiuso raggiunge una pressione di circa 0,8 atm tramite il funzionamento della pompa del vuoto. Una volta ottenuto il vuoto d’aria, una leva preme e chiude il coperchio che sigilla il contenitore. Speciali guarnizioni in gomma progettate per uso alimentare mantengono la tenuta sottovuoto e la purezza necessaria.

Questo metodo di confezionamento elimina il contatto con l’aria che potrebbe influire sulla qualità. L’ambiente sigillato previene l’ossidazione e mantiene il delicato profilo aromatico. Ogni lattina riporta un’etichettatura precisa con informazioni sull’origine, dettagli della varietà e numeri di lotto per una completa tracciabilità. Il confezionamento sottovuoto estende la durata fino a tre mesi se refrigerato correttamente, preservando il gusto e la consistenza autentici.

Consigli per il servizio

Questo caviale premium crea la base perfetta per intrattenimenti eleganti e occasioni speciali. Servire il caviale su blinis tradizionali, crostini o con crème fraîche. I sapori neutri permettono alla complessità del caviale di emergere senza interferenze. Il salmone affumicato crea un abbinamento elegante che valorizza entrambi gli ingredienti.

La porzione da 100g serve 3-4 persone per degustazioni o 2 persone per porzioni generose. Presentare il caviale direttamente dalla lattina o trasferirlo in un piatto da portata refrigerato. Evitare l’esposizione prolungata a temperatura ambiente poiché ciò influisce sulla consistenza e sul sapore.

Gli accompagnamenti tradizionali includono uova sode, cracker non salati e pane integrale con burro. Champagne, vino bianco freddo o vodka ghiacciata sono abbinamenti classici di bevande. La dimensione compatta rende questa porzione ideale per incontri intimi o cene romantiche.

Completa l’esperienza del caviale con ingredienti semplici che ne esaltano l’eccellenza naturale. Evita sapori forti che competano con il gusto delicato. Presenta con utensili non metallici appropriati e mantieni la temperatura di servizio adeguata per tutta la durata dell’evento.