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Questo caviale malossol nero siberiano fresco premium rappresenta la migliore maestria italiana nell’acquacoltura. Proveniente dalla rinomata azienda agricola Pisani Dossi nel nord Italia, ogni granello offre un gusto puro ed elegante con eccezionale chiarezza. La texture a grana fine crea una sensazione di lusso in bocca che si scioglie delicatamente sul palato.
La preparazione tradizionale malossol utilizza un contenuto minimo di sale, preservando il sapore naturale senza conservanti o trattamenti artificiali. L’aspetto uniforme e il gusto delicato presentano sottili note di nocciola e frutti di bosco che persistono piacevolmente. Questa squisita prelibatezza proviene da storioni siberiani accuratamente selezionati allevati in condizioni di acqua sorgiva incontaminata.
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Questo caviale nero fresco Premium di storione siberiano 50gr di Pisani Dossi rappresenta l’apice dell’eccellenza italiana nell’acquacoltura. Proveniente dalle acque incontaminate del nord Italia, questo caviale a grana fine presenta uova con un diametro di 2,6 a 3,0 mm. Il gusto puro ed elegante offre una lunghezza squisita che rimane fine e chiara al palato.
Ogni granello mostra un aspetto uniforme con colori che variano da toni nero/grigio a nero/marrone. La preparazione malossol utilizza un contenuto minimo di sale, tipicamente 3,5-4%, preservando il sapore naturale senza conservanti o trattamenti artificiali. Questo caviale malossol nero fresco siberiano premium proviene da storioni Acipenser baerii accuratamente selezionati allevati in condizioni di acqua sorgiva pura.
La lavorazione tradizionale a mano mantiene l’integrità di ogni delicato uovo. Gli operatori setacciano, lavano e preparano il caviale utilizzando metodi tramandati da generazioni. Il gusto delicato presenta sottili note di nocciola e frutti di bosco che creano un profilo aromatico sofisticato. I granelli regolari mantengono una consistenza e un aspetto uniformi in ogni lotto. Questa eccezionale prelibatezza rappresenta la migliore maestria italiana nel caviale disponibile oggi.
Questo caviale eccezionale mostra le migliori caratteristiche delle uova di storione siberiano, lavorate con metodi tradizionali che preservano i sapori e le consistenze naturali.
Questo caviale premium offre qualità e purezza eccezionali grazie a metodi di acquacoltura sostenibile e tecniche di lavorazione tradizionali che mantengono i sapori autentici.
Un corretto servizio del caviale migliora significativamente l’esperienza di degustazione. Rimuovere la scatoletta dal frigorifero 3-5 minuti prima di servire per permettere un naturale riscaldamento a temperatura ambiente. Questo breve periodo consente ai sapori di svilupparsi pienamente e rivela la completa complessità del caviale.
Usare utensili non metallici come madreperla, vetro o cucchiai di plastica. Gli utensili metallici alterano il delicato profilo aromatico e devono essere evitati completamente. Porre una piccola quantità sulla lingua e lasciarla riposare brevemente prima che una leggera pressione rilasci il contenuto delle uova.
Il primo cucchiaio abitua il palato al gusto. Il secondo permette di apprezzare profumo, sapore e consistenza. Il terzo cucchiaio offre puro piacere e pieno sviluppo del sapore. La quantità consigliata per la degustazione ottimale è di 30 grammi a persona.
Il caviale presenta note iniziali delicate che si sviluppano in sottili sentori di nocciola. Seguono accenni di frutti di bosco selvatici, creando un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata. Il finale rimane pulito e piacevole senza retrogusto amaro. La consistenza è ferma ma delicata, con grani che scoppiano dolcemente alla pressione.
La produzione del caviale Pisani Dossi segue esclusivamente metodi tradizionali. Ogni fase viene gestita a mano, inclusi setacciatura, lavaggio e raccolta. Nessuna lavorazione meccanica tocca le delicate uova in nessun momento della preparazione.
Una volta raccolte le uova, gli operatori le setacciano con cura per rimuovere impurità . Il lavaggio avviene con acqua pura di sorgente per pulire accuratamente ogni grano. La selezione avviene in base a dimensione, colore e consistenza per mantenere la coerenza all’interno di ogni lotto.
La salatura segue il metodo malossol con quantità finemente dosate. Il dosaggio del sale rimane rigorosamente sotto il 5%, tipicamente tra il 3,5% e il 4%. Questo basso contenuto di sale preserva i sapori naturali garantendo la necessaria conservazione. Ogni lotto viene assaggiato durante la lavorazione per determinare il livello ottimale di sale.
Il caviale proveniente da storioni diversi non viene mai miscelato. Ogni scatoletta contiene uova di un singolo pesce per mantenere la coerenza del sapore. La lavorazione avviene immediatamente dopo la raccolta per preservare la freschezza. Non vengono applicati conservanti, additivi o trattamenti in nessuna fase della produzione.
La temperatura ideale di conservazione varia da -2°C a +2°C per mantenere la qualità ottimale. La parte inferiore dei frigoriferi standard offre condizioni adatte per una corretta conservazione. Temperature inferiori a -5°C possono danneggiare la delicata struttura delle uova e influire sulla consistenza.
I contenitori sigillati sottovuoto non aperti mantengono la qualità fino a 3 mesi se refrigerati correttamente. Il confezionamento sottovuoto raggiunge circa 0,8 atm di pressione con speciali guarnizioni in gomma che mantengono la tenuta. Questo metodo preserva la purezza e prolunga naturalmente la durata senza conservanti artificiali.
Una volta aperto, consumare il caviale immediatamente per la migliore esperienza. L’esposizione all’aria inizia processi di ossidazione che influenzano sapore e consistenza. Conservare i contenitori aperti nella parte più fredda del frigorifero e consumare entro 24-48 ore al massimo.
Evitate fluttuazioni di temperatura che possono danneggiare le uova. Il trasporto richiede contenitori isolati con pacchetti di ghiaccio per mantenere la temperatura adeguata. Non congelare mai il caviale poiché ciò distrugge la struttura cellulare e rovina completamente la consistenza.
| Nutriente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Energia | 1024 kJ / 246 kcal |
| Grassi | 16g |
| – Acidi grassi saturi | 2,7g |
| – Acidi grassi monoinsaturi | 7,8g |
| – Acidi grassi polinsaturi | 4,2g |
| – Acidi grassi Omega-3 | 1880mg |
| Carboidrati | 1,5g |
| – Zuccheri | <0,5g |
| Fibre | 0g |
| Proteine | 24g |
| Sale | 2,9g |
| Vitamina A | 905 IU |
| Vitamina D | 37,1 IU |
| Vitamina E | 1,89mg |
| Tiamina (Vitamina B1) | 0,19mg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,62mg |
| Vitamina B6 | 0,32mg |
| Folati | 50mcg |
| Vitamina B12 | 20mcg |
| Potassio | 181mg |
| Calcio | 275mg |
| Fosforo | 356mg |
| Magnesio | 300mg |
| Ferro | 11,88mg |
| Zinco | 0,95mg |
| Selenio | 65,5mcg |
| Colesterolo | 588mg |
*1 kcal = 4,1868 kJ / 1 kJ = 0,2388 kcal
L’elevato contenuto proteico fornisce tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni ottimali. I livelli di acidi grassi Omega-3 superano l’assunzione giornaliera raccomandata in piccole porzioni. Il contenuto di vitamina B12 è eccezionalmente alto, fornendo oltre l’800% del fabbisogno giornaliero per porzione da 100g.
Il caviale offre notevoli benefici per la salute grazie al suo profilo nutrizionale concentrato. Una porzione contiene il fabbisogno giornaliero di vitamina B12 per un adulto, supportando la funzione del sistema nervoso e la produzione di DNA. L’elevato contenuto di Omega-3, in particolare EPA e DHA, promuove la salute cerebrale, riduce l’infiammazione e protegge la salute cardiovascolare.
Gli acidi grassi Omega-3 aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e il rischio di malattie cardiache. Questi grassi benefici diminuiscono i trigliceridi nel sangue aumentando i livelli di colesterolo “buono” HDL. Il consumo regolare può contribuire a migliorare la funzione del sistema circolatorio e ridurre il rischio di aterosclerosi.
Le proprietà antiossidanti del caviale proteggono la pelle dai pericolosi raggi UVA e UVB. Questa protezione aiuta a prevenire la degradazione di collagene ed elastina riducendo l’aspetto delle rughe. L’elevato contenuto di Omega-3 riduce le irritazioni cutanee e migliora elasticità e idratazione.
Il contenuto di selenio supporta il sistema immunitario e aiuta a combattere alcuni tipi di cancro. Insieme ad altri antiossidanti, il selenio rafforza i meccanismi di difesa naturali. Le proprietà antinfiammatorie aiutano a ridurre il rischio di artrite e supportano la salute delle articolazioni in tutto il corpo.
La fattoria Pisani Dossi ha iniziato le attività nel 1982 nel nord Italia, basandosi su una riserva naturale istituita nel 1913. La struttura si trova in un’area ricca di sorgenti pure, che forniscono condizioni ideali per l’allevamento dello storione. L’azienda mantiene una filosofia assolutamente verde, preservando e promuovendo diverse specie animali e vegetali.
La fattoria è specializzata nella riproduzione di specie di storione tra cui Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii e i loro ibridi. Dopo vent’anni di successo nell’allevamento dello storione, Pisani Dossi ha intrapreso la produzione di caviale nel 2008. L’azienda è diventata una delle tre fattorie in Italia ufficialmente certificate dall’Autorità Ambientale per la produzione di uova di storione.
Le strutture di acquacoltura si estendono su 5 ettari con fonti d’acqua naturali. Tre pozzi profondi 40 metri forniscono acqua pura certificata potabile da laboratori pubblici. La fattoria dispone di oltre 150 vasche a temperatura controllata e 15 stagni di terra che variano da 500 a 2000 metri quadrati.
Pisani Dossi ha acquisito un’esperienza unica nelle tecniche di allevamento e nella selezione delle femmine. La struttura funge sia da fattoria operativa che da area di conservazione della natura, dimostrando pratiche di acquacoltura sostenibile mentre produce caviale di alta qualità .
Il processo di confezionamento sottovuoto inizia immediatamente dopo il completamento della preparazione del caviale. Ogni lattina viene riempita con misurazioni di peso precise utilizzando bilance di precisione. Quando si raggiunge il peso corretto, viene posizionato il coperchio prima che l’intero assemblaggio entri nella macchina per il vuoto.
Il compartimento chiuso raggiunge una pressione di circa 0,8 atm tramite il funzionamento della pompa del vuoto. Una volta ottenuto il vuoto d’aria, una leva preme e chiude il coperchio che sigilla il contenitore. Speciali guarnizioni in gomma progettate per uso alimentare mantengono la tenuta sottovuoto e la purezza necessaria.
Questo metodo di confezionamento elimina il contatto con l’aria che potrebbe influire sulla qualità . L’ambiente sigillato previene l’ossidazione e mantiene il delicato profilo aromatico. Ogni lattina riporta un’etichettatura precisa con informazioni sull’origine, dettagli della varietà e numeri di lotto per una completa tracciabilità .
Il confezionamento sottovuoto estende la durata fino a tre mesi se conservato correttamente in frigorifero. La temperatura di conservazione dovrebbe rimanere tra -2°C e +2°C per un mantenimento ottimale della qualità . Il design del confezionamento protegge le delicate uova da danni durante la manipolazione e la spedizione preservando il gusto e la consistenza autentici.
Il caviale si abbina magnificamente con accompagnamenti tradizionali che completano senza competere con il suo delicato sapore. Le combinazioni classiche includono blinis, crostini o crème fraîche. I sapori neutri permettono alla complessità del caviale di emergere senza interferenze.
Il salmone affumicato crea un abbinamento elegante che valorizza entrambi gli ingredienti. Le note affumicate completano le sfumature nocciolate del caviale offrendo al contempo un contrasto di consistenze. Champagne, vino bianco freddo o vodka ghiacciata sono abbinamenti tradizionali di bevande.
La porzione minima di 30 grammi a persona consente una corretta apprezzamento delle caratteristiche del caviale. Porzioni più grandi di 50 grammi sono adatte per occasioni speciali o per la condivisione tra due persone. La lattina da 50 grammi offre una porzione ideale per degustazioni intime o cene romantiche.
Servire il caviale direttamente dalla lattina o trasferirlo in un piatto da portata refrigerato. Evitare l’esposizione prolungata a temperatura ambiente poiché ciò influisce su consistenza e sapore. Presentare con utensili appropriati non metallici e accompagnamenti semplici che mettano in risalto l’eccellenza naturale del caviale.
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