Ursprünglicher Preis war: 135.00 CHF128.00 CHFAktueller Preis ist: 128.00 CHF.
Dieser Premium frische schwarze sibirische Malossol-Kaviar repräsentiert das feinste italienische Aquakultur-Handwerk. Bezogen von der renommierten Pisani Dossi Farm in Norditalien, liefert jedes Korn reinen, eleganten Geschmack mit außergewöhnlicher Klarheit. Die feinkörnige Textur schafft ein luxuriöses Mundgefühl, das zart auf der Zunge zergeht.
Traditionelle Malossol-Zubereitung verwendet einen minimalen Salzgehalt, bewahrt den natürlichen Geschmack ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Behandlungen. Das gleichmäßige Erscheinungsbild und der milde Geschmack weisen subtile Haselnuss- und Waldbeerennoten auf, die angenehm nachklingen. Diese exquisite Delikatesse stammt von sorgfältig ausgewählten sibirischen Stören, die unter reinstem Quellwasserbedingungen aufgezogen werden.
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Dieser Premium Sibirischer Stör frischer schwarzer Kaviar 50gr von Pisani Dossi repräsentiert den Höhepunkt italienischer Aquakultur-Exzellenz. Gewonnen aus den unberührten Gewässern Norditaliens, zeichnet sich dieser feinkörnige Kaviar durch Eier mit einem Durchmesser von 2,6 bis 3,0 mm aus. Der reine, elegante Geschmack bietet eine exquisite Länge, die am Gaumen sowohl fein als auch klar bleibt.
Jedes Korn zeigt ein gleichmäßiges Erscheinungsbild mit Farben, die von schwarz/grau bis schwarz/braun Tönen reichen. Die Malossol-Zubereitung verwendet einen minimalen Salzgehalt, typischerweise 3,5-4%, wodurch der natürliche Geschmack ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Behandlungen bewahrt wird. Dieser Premium frische schwarze sibirische Malossol-Kaviar stammt von sorgfältig ausgewählten Acipenser baerii Stören, die unter reinen Quellwasserbedingungen gezüchtet werden.
Die traditionelle Handverarbeitung bewahrt die Integrität jedes zarten Eies. Die Arbeiter sieben, waschen und bereiten den Kaviar mit Methoden zu, die über Generationen weitergegeben wurden. Der milde Geschmack weist subtile Haselnuss- und Waldbeerennoten auf, die ein anspruchsvolles Geschmacksprofil schaffen. Die regelmäßigen Körner behalten in jeder Charge eine einheitliche Textur und Erscheinung bei. Diese außergewöhnliche Delikatesse repräsentiert die feinste italienische Kaviarkunst, die heute verfügbar ist.
Dieser außergewöhnliche Kaviar zeigt die besten Eigenschaften von Sibirischem Störrogen, verarbeitet mit traditionellen Methoden, die natürliche Aromen und Texturen bewahren.
Dieser Premium-Kaviar bietet außergewöhnliche Qualität und Reinheit durch nachhaltige Aquakulturmethoden und traditionelle Verarbeitungstechniken, die authentische Aromen bewahren.
Der richtige Kaviarservice verbessert das Verkostungserlebnis erheblich. Nehmen Sie die Dose 3-5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie sich natürlich auf Raumtemperatur erwärmen kann. Diese kurze Zeitspanne ermöglicht die volle Entfaltung der Aromen und offenbart die gesamte Komplexität des Kaviars.
Verwenden Sie nichtmetallische Utensilien wie Perlmutt-, Glas- oder Plastiklöffel. Metallbesteck verändert das feine Geschmacksprofil und sollte vollständig vermieden werden. Legen Sie eine kleine Menge auf die Zunge und lassen Sie sie kurz ruhen, bevor sanfter Druck den Inhalt der Eier freisetzt.
Der erste Löffel gewöhnt den Gaumen an den Geschmack. Der zweite ermöglicht die Wertschätzung von Duft, Geschmack und Textur. Der dritte Löffel bereitet reines Vergnügen und volle Geschmacksentfaltung. Die empfohlene Portionsgröße beträgt 30 Gramm pro Person für ein optimales Verkostungserlebnis.
Der Kaviar liefert milde Anfangsnoten, die sich zu subtilen Haselnussuntertönen entwickeln. Darauf folgen wilde Beerennoten, die ein ausgewogenes und raffiniertes Geschmackserlebnis schaffen. Der Abgang bleibt sauber und angenehm ohne scharfen Nachgeschmack. Die Textur fühlt sich fest, aber zart an, mit Körnern, die beim Drücken sanft platzen.
Die Herstellung von Pisani Dossi Kaviar folgt ausschließlich traditionellen Methoden. Jede Stufe wird von Hand durchgeführt, einschließlich Sieben, Waschen und Sammeln. Keine mechanische Verarbeitung berührt die empfindlichen Eier während der gesamten Zubereitung.
Nach der Ernte sieben die Mitarbeiter die Eier sorgfältig, um Verunreinigungen zu entfernen. Der Waschprozess verwendet reines Quellwasser, um jedes Korn gründlich zu reinigen. Die Sortierung erfolgt nach Größe, Farbe und Festigkeit, um die Konsistenz jeder Charge zu gewährleisten.
Die Salzbehandlung erfolgt nach der Malossol-Methode mit fein abgemessenen Mengen. Die Salzdosierung bleibt strikt unter 5 %, typischerweise zwischen 3,5 % und 4 %. Dieser niedrige Salzansatz bewahrt die natürlichen Aromen und sorgt gleichzeitig für die notwendige Konservierung. Jede Charge wird während der Verarbeitung verkostet, um den optimalen Salzgehalt zu bestimmen.
Kaviar von verschiedenen Stören wird niemals vermischt. Jede Dose enthält Eier von einem einzelnen Fisch, um die Geschmacksbeständigkeit zu gewährleisten. Die Verarbeitung erfolgt unmittelbar nach der Ernte, um die Frische zu bewahren. Während der gesamten Produktion werden keine Konservierungsstoffe, Zusätze oder Behandlungen angewendet.
Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen -2°C und +2°C für die optimale Qualitätserhaltung. Der untere Bereich handelsüblicher Kühlschränke bietet geeignete Bedingungen für die sachgerechte Lagerung. Temperaturen unter -5°C können die empfindliche Struktur der Eier beschädigen und die Textur beeinträchtigen.
Ungeöffnete vakuumversiegelte Behälter erhalten die Qualität bis zu 3 Monate bei richtiger Kühlung. Die Vakuumverpackung erreicht etwa 0,8 atm Druck mit speziellen Gummidichtungen, die die Versiegelung aufrechterhalten. Diese Methode bewahrt die Reinheit und verlängert die Haltbarkeit auf natürliche Weise ohne künstliche Konservierungsstoffe.
Nach dem Öffnen sollte der Kaviar sofort verzehrt werden, um das beste Erlebnis zu gewährleisten. Die Luftzufuhr startet Oxidationsprozesse, die Geschmack und Textur beeinträchtigen. Geöffnete Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks lagern und innerhalb von maximal 24-48 Stunden verbrauchen.
Temperaturschwankungen vermeiden, da diese die Eier beschädigen können. Für den Transport sind isolierte Behälter mit Kühlakkus erforderlich, um die richtige Temperatur zu halten. Kaviar niemals einfrieren, da dies die Zellstruktur zerstört und die Textur vollständig ruiniert.
| Nährstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Energie | 1024 kJ / 246 kcal |
| Fett | 16g |
| – Gesättigte Fettsäuren | 2,7g |
| – Einfach ungesättigte Fettsäuren | 7,8g |
| – Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 4,2g |
| – Omega-3-Fettsäuren | 1880mg |
| Kohlenhydrate | 1,5g |
| – Zucker | <0,5g |
| Ballaststoffe | 0g |
| Eiweiß | 24g |
| Salz | 2,9g |
| Vitamin A | 905 IU |
| Vitamin D | 37,1 IU |
| Vitamin E | 1,89mg |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,19mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,62mg |
| Vitamin B6 | 0,32mg |
| Folat | 50mcg |
| Vitamin B12 | 20mcg |
| Kalium | 181mg |
| Kalzium | 275mg |
| Phosphor | 356mg |
| Magnesium | 300mg |
| Eisen | 11,88mg |
| Zink | 0,95mg |
| Selen | 65,5mcg |
| Cholesterin | 588mg |
*1 kcal = 4,1868 kJ / 1 kJ = 0,2388 kcal
Der hohe Proteingehalt liefert alle essentiellen Aminosäuren in optimalen Verhältnissen. Die Omega-3-Fettsäuren übersteigen in kleinen Portionen die täglich empfohlene Aufnahme. Der Vitamin-B12-Gehalt ist außergewöhnlich hoch und deckt über 800 % des Tagesbedarfs pro 100g Portion.
Kaviar bietet bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile durch sein konzentriertes Nährstoffprofil. Eine Portion enthält den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12, das die Funktion des Nervensystems und die DNA-Produktion unterstützt. Der hohe Omega-3-Gehalt, insbesondere EPA und DHA, fördert die gesunde Gehirnfunktion, reduziert Entzündungen und schützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Die Omega-3-Fettsäuren helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren. Diese vorteilhaften Fette verringern Triglyzeride im Blut und erhöhen gleichzeitig das „gute“ HDL-Cholesterin. Regelmäßiger Verzehr kann zu einer besseren Funktion des Kreislaufsystems und einem reduzierten Risiko für Arteriosklerose beitragen.
Die antioxidativen Eigenschaften des Kaviars schützen die Haut vor schädlichen UVA- und UVB-Strahlen. Dieser Schutz hilft, den Abbau von Kollagen und Elastin zu verhindern und das Erscheinungsbild von Falten zu reduzieren. Der hohe Omega-3-Gehalt mindert Hautreizungen und verbessert Elastizität und Feuchtigkeit.
Der Selengehalt unterstützt das Immunsystem und hilft, bestimmte Krebsarten zu bekämpfen. In Kombination mit anderen Antioxidantien stärkt Selen die natürlichen Abwehrmechanismen. Die entzündungshemmenden Eigenschaften helfen, das Risiko von Arthritis zu verringern und unterstützen die Gelenkgesundheit im gesamten Körper.
Die Pisani Dossi Farm nahm 1982 im Norden Italiens den Betrieb auf und baute auf einem 1913 eingerichteten Naturschutzgebiet auf. Die Anlage befindet sich in einer Gegend mit reinen Quellen, die ideale Bedingungen für die Zucht von Stören bieten. Das Unternehmen verfolgt eine absolut grüne Philosophie, die den Erhalt und die Förderung vielfältiger Tier- und Pflanzenarten gewährleistet.
Die Farm spezialisiert sich auf die Vermehrung von Störarten wie Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii und deren Hybriden. Nach zwanzig Jahren erfolgreicher Störzucht begann Pisani Dossi 2008 mit der Kaviarproduktion. Das Unternehmen wurde eine von drei Farmen in Italien, die offiziell von der Umweltbehörde für die Produktion von Störeiern zertifiziert sind.
Die Aquakulturanlagen erstrecken sich über 5 Hektar mit natürlichen Wasserquellen. Drei 40 Meter tiefe Brunnen liefern reines Wasser, das von öffentlichen Laboren als trinkbar zertifiziert ist. Die Farm verfügt über mehr als 150 temperaturkontrollierte Becken und 15 Erdteiche mit einer Größe von 500 bis 2000 Quadratmetern.
Pisani Dossi hat einzigartige Expertise in Zuchttechniken und der Auswahl von Weibchen erworben. Die Anlage dient sowohl als arbeitende Farm als auch als Naturschutzgebiet und demonstriert nachhaltige Aquakulturpraktiken bei der Produktion von Premium-Kaviar.
Der Vakuumverpackungsprozess beginnt unmittelbar nach der Fertigstellung der Kaviarbereitung. Jede Dose wird mit präzisen Gewichtsangaben unter Verwendung von Präzisionswaagen befüllt. Sobald das korrekte Gewicht erreicht ist, wird der Deckel aufgesetzt, bevor die gesamte Einheit in die Vakuummaschine gelangt.
Das geschlossene Fach erreicht durch den Betrieb der Vakuumpumpe einen Druck von etwa 0,8 atm. Sobald das Vakuum erreicht ist, drückt ein Hebel den Deckel zu und verschließt den Behälter. Spezielle für den Lebensmittelbereich entwickelte Gummidichtungen gewährleisten die Vakuumdichtung und die notwendige Reinheit.
Diese Verpackungsmethode eliminiert den Luftkontakt, der die Qualität beeinträchtigen könnte. Die versiegelte Umgebung verhindert Oxidation und bewahrt das feine Geschmacksprofil. Jede Dose trägt eine präzise Kennzeichnung mit Herkunftsinformationen, Sortendetails und Chargennummern für vollständige Rückverfolgbarkeit.
Die vakuumversiegelte Verpackung verlängert die Haltbarkeit bei richtiger Kühlung auf bis zu drei Monate. Die Lagertemperatur sollte zwischen -2°C und +2°C liegen, um die optimale Qualität zu erhalten. Das Verpackungsdesign schützt die empfindlichen Eier vor Beschädigungen während der Handhabung und des Versands und bewahrt den authentischen Geschmack und die Textur.
Kaviar harmoniert wunderbar mit traditionellen Beilagen, die seinen feinen Geschmack ergänzen, ohne ihn zu überdecken. Klassische Kombinationen sind Blinis, Toastscheiben oder Crème fraîche. Die neutralen Aromen lassen die Komplexität des Kaviars ungestört zur Geltung kommen.
Räucherlachs bildet eine elegante Kombination, die beide Zutaten aufwertet. Die rauchigen Noten ergänzen die nussigen Untertöne des Kaviars und bieten einen texturalen Kontrast. Champagner, gekühlter Weißwein oder eiskalter Wodka dienen als traditionelle Getränkebegleitungen.
Die Mindestportion von 30 Gramm pro Person ermöglicht eine angemessene Wertschätzung der Eigenschaften des Kaviars. Größere Portionen von 50 Gramm eignen sich gut für besondere Anlässe oder zum Teilen zwischen zwei Personen. Die 50-Gramm-Dose bietet eine ideale Portion für intime Verkostungen oder romantische Abendessen.
Servieren Sie Kaviar direkt aus der Dose oder geben Sie ihn auf ein gekühltes Serviergefäß. Vermeiden Sie längere Exposition bei Raumtemperatur, da dies Textur und Geschmack beeinträchtigt. Präsentieren Sie ihn mit geeigneten nichtmetallischen Utensilien und einfachen Beilagen, die die natürliche Exzellenz des Kaviars hervorheben.
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